这样烹饪更有利于健康丨一周科技
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撰文 | 姚湧 小学森 庐州月
责编 | 既来知
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煎、炒、烹、炸… …超加工食品（ultra-processed foods，UPFs）制作过程中的热处理会导致过量的糖和蛋白质结合产物，即晚期糖基化终末产物（Advanced glycation end products，AGEs）。研究显示，UPFs和血清AGEs与心脏代谢性疾病发病存在关联。近日，比利时鲁汶大学胃肠紊乱转化研究中心Joao Sabino团队通过一项20名志愿者参与的临床试验发现，产生低水平AGE的烹饪方法，如汤煮和蒸煮，可以降低个体的血清AGEs，改善脂质状况，增加血清蛋白4E-BP1。相比之下，烧烤和烘焙等高AGE产量的烹饪方法会增加志愿者粪便中的丁酸盐。简而言之，从心血管疾病风险预防角度考虑，AGE生成量低的烹饪方法应作为优先选择。由于现行的饮食指南更侧重于营养成分，而不是烹饪方法，该研究结果表明，烹饪手段应被视为心脏代谢预防策略和未来饮食试验设计的重要因素。相关论文于4月24日发表在《细胞报告·医学》（Cell Reports Medicine）杂志。
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肿瘤细胞表面的CD47分子是被公认的“别吃我”信号，能抑制巨噬细胞对肿瘤细胞的吞噬杀伤功能，基于此研发的CD47阻断抗体（如Evorpacept）已经进入临床试验阶段，潜力无限。近日，同济大学再生医学研究所Weida Li团队发现，高脂饮食（High-fat diet，HFD）诱导的肥胖增加了小鼠骨骼肌中CD47的表达，而运动则下调了该分子的表达。为小鼠注射CD47阻断抗体可防止HFD诱导的体重增加和葡萄糖不耐受，提升动物运动能力，改善身体成分和骨骼肌线粒体功能。从机制上讲，CD47阻断抗体的保护作用是通过激活骨骼肌中的AMP活化蛋白激酶（AMPK）介导的：CD47阻断抗体降低了热休克蛋白90α（HSP90α）的磷酸化，从而激活骨骼肌中的AMPK。此外，研究人员将小鼠肌肉中的CD47进行特异性敲除后，小鼠表现出与CD47阻断抗体类似的代谢改善情况。相关论文于4月22日发表在《细胞报告·医学》（Cell Reports Medicine）杂志。
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农业机械化在促进我国粮食增产增收，保障国家粮食安全上功不可没，但农机燃料燃烧产生的二氧化碳和空气污染物排放往往被忽视。近日，清华大学环境学院Xi Lu 团队分析显示，1985年至2020年间，由于机械化水平的快速提高，我国农业机械的二氧化碳和空气污染物排放量分别增加了近七倍和四至七倍。如果不加以遏制，2050年我国农机的二氧化碳、PM2.5和氮氧化物（NOx）年排放量可能达到2.136亿吨，5.54 万吨和90.28万吨，在“双碳”目标情景下分别占我国总排放量的21%、4%和17%。如果农业机械采用可再生能源，二氧化碳和空气污染物的排放量可减少65-70%。该研究强调，我国的农业机械可能成为一个巨大的排放源，如果不采取缓解措施，可能会阻碍我国实现碳中和目标并降低空气质量。相关论文于4月24日发表在《自然·食品》（Nature food）杂志。
https://doi.org/10.1038/s43016-025-01163-6
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据统计，遗传性耳聋约占先天性耳聋的60%。尽管腺相关病毒（adeno-associated virus，AAV）介导的基因疗法在治疗遗传性听力障碍方面展现出巨大的潜力，但AAV载体的特异性和安全性仍存争议。耳蜗的复杂解剖结构更加剧了精确靶向基因递送的挑战性。近日，上海科技大学iHuman研究所Guisheng Zhong团队开发出一种基于AAV报告基因的体内转录增强子重建系统ARBITER，能够高效可靠地解析增强子。通过ARBITER，该团队成功地证明了基因座内的保守非编码元件（conserved non-coding elements，CNE）协同调节Slc26a5的表达。研究人员还通过在Slc26a5突变小鼠中进行基因治疗，评估了已发现的增强子在治疗遗传性耳聋方面的潜力。他们设计出一种高效且外毛细胞（OHC）特异性的增强子B8，成功恢复了Slc26a5敲除小鼠的听力。相关论文于4月21日发表在《神经元》（Neuron）杂志。
https://doi.org/10.1016/j.neuron.2025.03.023
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儿童肥胖已经成为一个重要的公共卫生问题。近日，华中科技大学公共卫生学院Jianduan Zhang通过系统分析419项研究，确定了导致我国儿童肥胖的33个危险因素。在个体层面，该团队共确定了11个关键因素，包括母亲怀孕前超重/肥胖（人群归因危险度百分比PAR%：16.7%）、母乳喂养时间少于6个月（14.1%）、剖宫产（11.1%）、妊娠期体重过度增加（10.5%）、高出生体重（4.2%）和妊娠期糖尿病（3.6%），以及13个儿童期行为因素，如含糖饮料摄入（16.4%）、睡眠不足（15.0%）、进食速度快（14.7%）、每天体育活动少于2小时（6.3%）和每天面对电子屏幕超过2小时（5.6%）。此外，该团队还确定了六个突出的家庭层面因素，如母亲超重/肥胖（24.3%）和父亲超重/肥胖症（23.5%）。相关专家则表示，遗传因素和诸如饮食之类的可变行为因素对儿童超重的影响更大。相关论文于4月23日发表在《柳叶刀·区域健康-西太平洋》（The Lancet Regional Health – Western Pacific）杂志。
https://doi.org/10.1016/j.lanwpc.2025.101553
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源于人类多能干细胞（hPSC）的多巴胺神经元可以在动物帕金森病模型中功能性地整合并逆转运动症状，给未来的临床试验带来了希望。然而，hPSC诱导产生的多巴胺神经元比例仍然很低，可塑性较差。有研究表明，运动可以提高神经元的存活率和可塑性。那么，运动能否改善帕金森病的神经移植效果呢？近日，澳大利亚墨尔本大学神经科学与精神健康研究所Clare L. Parish团队通过动物实验发现，自愿“锻炼”（小鼠在转轮跑步）显著提高了神经移植物的可塑性，加速了接受移植物的动物的运动恢复。“锻炼”的正向作用主要表现在促进移植物内部A9-样多巴胺神经元的成熟，提高多巴胺神经元在纹状体部位的功能性整合与可塑性。同时，“锻炼”还增强了小鼠脑部神经营养信号，提高了神经营养因子的表达。这些发现提示，在未来帕金森病临床试验中可采用基于物理治疗的方法来提高神经移植的效果。相关论文于4月24日发表在《干细胞·报告》（Stem Cell Reports）杂志。
https://doi.org/10.1016/j.stemcr.2025.102480
