炸鱼的关键在于油温的控制，这对火工有相当的要求。苏乐手提鱼尾将鲤鱼下入油锅之中，刀口遇热油之后顿时张开，油炸两分钟左右，用手铲将鱼推到炒锅一边，利用炒锅的弧度将鱼身呈现出弓形，鲤鱼脊背朝下，用铁筷子拨开鱼腹，使鲤鱼的形象更加丰满，鲤鱼完全炸成金黄色的时候捞出沥油，鱼尾朝上摆放在盘中，另外起勺放花生油烧热后加入葱姜蒜末炸出香味，然后加入香醋、清汤、白糖、酱油、水淀粉勾芡。烧沸成为糖醋汁，用手勺均匀浇在炸好的鲤鱼身上，这道菜就宣告完成，汤汁浇在金灿灿的鲤鱼身上，发出吱吱声响，一时间香气四溢，让人口舌生津。
