一边做着这些，他一边自言自语的道：“烤全牛不像烤全羊，羊肉比牛肉要肥嫩一些，营养也更加丰富，而且由于体积小比较好熟，这头牛至少有五百斤。如果一般厨师来烤，就需要烤一段时间就先吃外面的熟肉，然后再继续烘烤，当然，在我这里就不用了。烤肉有两点最重要。一个是火候的掌握，另一个，就是调料了。牛肉不像羊肉那么膻气，烤牛在调料上很有讲究。”