吴越省是浙菜的发源地，菜品具有醇正、鲜嫩、细腻、典雅的特点，口味从淡多变，讲究时鲜，取料广泛，多用地方特产，常常寓神奇于平凡，烹调精巧，擅治河鲜海错，以清闲味真见胜，钱塘的杭帮菜又是其中的代表，集全省各地菜肴的精华融为一体，风格制作精细、清鲜爽脆、淡雅细腻，继承了南宋古都流传下来的京杭大菜，又在时代的变迁中发展演变出一大批引人入胜的传统名菜。